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超市干果货架 生坚果

炒熟了吃更安全

　　生的坚果一般会含有较多量的植物酸，其中一种叫单宁的植物酸，人吃多了会出现呕吐、胃胀、食欲减退甚至呼吸急迫等不良反应，而经晒干或炒熟的坚果，植物酸的含量会大大降低，所以吃起来更加安全。生杏仁中还含有***成分，但是经炒熟后毒性会降低不少。当然，炒的时间也不宜过长，以免因为长期加热***坚果中***等营养成分。但是不建议用油煎炸坚果，因为坚果本身已经是富含植物油，煎炸后则会更加油腻，既难以消化，也不利于健康。腰果味道甘甜，清脆可口，***常见的是如花生般作为零食，***普通的吃法是在滚油中过一过，捞起即食，是一道理想的下酒菜。

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腰果为何不带壳？

　　腰果是个不同种类。它永远被剥得干干净净，多穿一层仁衣，却从来不会带壳。　　为了散布种子，传宗接代，植物们往往各出奇招，腰果就是个中好手。它的果实分两部分，上半部分是花托膨大形成的假果，名为“腰果苹果”

　　腰果是不同种类。它永远被剥得干干净净，多穿一层仁衣，却从来不会带壳。

　　为了散布种子，传宗接代，植物们往往各出奇招，腰果就是个中好手。它的果实分两部分，上半部分是花托膨大形成的假果，名为“腰果苹果”，口感清甜多汁，能吸引动物采摘食用。而下半部分的形种子，就是我们熟悉的腰果，它的外壳含有腐蚀性极强的“腰果壳油”，再贪吃的动物尝到以后，也不得不将坚果丢弃。一手蜜糖一手大棒，腰果既完成了散布种子的任务，又保护种子不被吃掉，令人叹服。因此，腰果必须经人工去壳。很多情况下，即便带着防护手套，也不能免于被灼伤的***。雄花序长5~12厘米，小花有20~23没雄蕊，雌花序2~5朵小花簇生于枝顶。

　   腰果的故乡在巴西东北部，但适应力极强，只要气候温暖，就长得兴高采烈。16世纪，它被葡萄牙人带到非洲，后来又散播到印度等地。不过，腰果于上世纪40年代才进入中国，如今只在海南和云南地区小范围种植，市面上所见的腰果，大多仍是漂洋过海的进口货。椭圆状卵形至椭圆形，顶生小叶通常较大，长5～15厘米，宽3～6厘米，先端急尖或渐尖，基部圆或楔形，有时为心脏形。

超市干果货架 榛子

陪伴中国人久的坚果-榛子

　　《诗经》中多次出现“榛”，有时泛指灌木丛，有时与“桑”、“栗”对举，则特指榛树。《左传》中记载女子访客时，都会带上榛子、栗子和枣等果品，作为伴手礼。李时珍在《本草纲目》里说“榛”与“臻”同音，有“臻至”之义，因此适合作为祭品以表虔诚。听起来有些牵强附会，但榛子确实是祭典上常见的果品之一。它不同于其它雕刻、绘画、木雕可以随心所欲进行创作，核桃雕刻是一种在小不盈寸的特殊材料上，巧借自然，进行具象雕塑的艺术，讲究的“毫厘之间，集大千世界之妙”。

　　榛子在欧洲也享有盛誉。在凯尔特神话中，榛子是智慧和知识的化身。相传在某处圣池边长着九株榛树，池中的鲑鱼吃了落下的榛果，也获得了榛子的神力。一名德鲁伊教士捉到了这种鲑鱼，交给学生芬恩烹调。芬恩被锅中溅出的热水烫着了手指，本能地吮吸了一下，竟获得了过人智慧和预言能力，成为一代传奇英雄。后来，欧洲法官的权杖也往往以榛木制成，榛子的尊崇地位，由此可见一斑。核桃组：核桃、铁核桃核桃楸组：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉宝核桃、心形核桃。